牛奶湯種小餐包
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=11133&prev=11726&next=9933&page=1&sc=1#yartcmt
約做8個
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶250cc
高筋麵粉50g(1.7635 oz = 0.1105 pound) 4 TBSP + 1tsp
步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,
高筋麵粉250g, (8.8175 oz = 0.5525 pound)
低筋麵粉50g, (1.7635 oz = 0.1105 pound)
乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,
細砂糖30g, (1.0581 oz = 0.0663 pound)
無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)
麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條
7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可
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參考他人做法
以下為麵包機做法
先做麵糊, 放涼 或是放冰箱到隔天再做
把所有材料(奶油除外)倒入麵包機
依序是
牛奶湯種麵糊100g, (約1/3煮出來的麵糊)
雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,
(若是不用奶油則在此時用橄欖油替代 放入兩大匙 2 TBSP )
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)
細砂糖30g, (1.0581 oz = 0.0663 pound) 7 tsp
高筋麵粉250g, (8.8175 oz = 0.5525 pound) 1 and 1/2 cup + 3 tsp
低筋麵粉50g, (1.7635 oz = 0.1105 pound) 1/4 Cup + 3 tsp
乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
啟動 麵糰功能 再十分鐘後一點一點投入切小塊的奶油
全程完畢共 1:30 完成第一次發酵
取出整型 分成八分
揉成長條型
打結 擺入烤盤 (不沾烤盤或是鋪烘焙紙)
烤箱預熱300 F 兩分鐘
關火
放入麵糰 等一個小時發成兩倍大
(此時可以表面塗蛋液 或者噴水 再加芝麻或是杏仁片)
取出 烤箱轉 350 F預熱五分鐘
烤 12-15 分 出爐
麵包裡面會牽絲 真是讚!
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